茄鲞，看了十几遍，都能背下来了：‘把才下来的茄子把皮签了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，都切成钉子，拿鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。’妈，正好新茄子下来了，咱们也照着这个办法做一点茄鲞好不好？我最喜欢吃茄子，这样做出来的茄子简直是人间极品，咱们有这么多材料，要是守着东西和方子不做，可不是暴殄天物？”

李东昕乐得身上直颤，用手指着叶海澜，道：“你就是个吃货！人家看《红楼梦》，要么看诗词歌赋，要么看人物性情，还有一种格局比较大的是看里面的人际关系社会背景，你可倒好，专门看吃的！你是把红楼当食谱看吗？”

叶海澜半点不觉得羞愧，振振有词地说：“这就是仁者见仁智者见智，这样专看食谱的也不只是我一个，有很多人都在研究红楼梦里的食单，还整理出好几份‘红楼美食’的菜谱。孔子家里有孔府宴，红楼梦里也出一份菜谱，这也是秉承儒家先师的家风，我们中国不是很讲究饮食文化吗？要做茄鲞，有些东西就要先准备起来了，比如说糟油，咱家虽然有去年酿黄酒剩下来的酒糟，不过一直都封在那里做香糟，如今就做一点糟油，也是一味新鲜调料！说干就干，我这就去弄！”

于是叶海澜放下电脑跳起来就跑了出去。

只听母亲在后面笑着说：“这书还真没白看，想着要做糟油了！”

叶海澜到外面库房里打开香糟坛的盖子，从里面取出一桶香糟，又连忙磨了一大瓶芝麻油，将两者称了一下分量，二比一地搅合到一起，又放了许多盐，还加了一点花椒，全都搅拌均匀，然后用纱布包了一小团，先在一个小碗里挤压了一下，弄出一点糟油来马上要用，再把一个小瓷盆上面紧紧扎上纱布，放在瓮底，将所有的糟料都堆放在上面，让那液体慢慢往下滴，按照资料上的说法，得几个月时间才能将糟油全部渗出来。

把那一点点糟油放到厨房里，叶海澜连忙跑到菜园里摘了两条鲜嫩的茄子，照着书上的说法好一番炮制，先到树林里采来蘑菇，又挖了嫩笋，家里现成有去年收的野核桃和榛子，只是没有五香豆干，这一次时间太紧，只能将就。

叶海澜又现杀了一只鸡，肥厚的部分熬出鸡油里，骨架和一部分鸡肉炖了鸡汤，然后用鸡油炸了茄子丁，又把油汪汪金黄色的茄丁和蘑菇香薰笋丁碎干果一起放在鸡汤里慢慢煨着，直到汤汁收干为止。然后这一点茄鲞也就不用密封在罐子里了，直接用刚刚榨出的糟油一拌，最后又抄了一点鸡丁，和茄鲞拌在一起，这一道菜就终于上桌了。

这茄鲞可真是一道大菜，叶海澜里外忙活了整整一下午，这一天的晚饭推迟到七点多才完全弄好，叶海澜只做了一味百味炼成的茄子，其他米饭炒菜之类都是母亲弄的，当茄鲞端上来的时候，李东昕已经因为肚子饿而吃了小半碗米饭了。

当叶海澜把浓香扑鼻的一盘菜肴放在母亲面前，李东昕尝了一口，虽然觉得女儿之前太折腾了，但也不由得夸赞道：“果然不愧是江宁织造家里吃的东西，比烧茄子味道又不一样，我从前吃着你做的肉末烧茄子觉得已经很不错了，但和这个一比，就好像小家碧玉比之大家闺秀一样，难怪刘姥姥都不信这是茄子，就是比较费肉和油。”

叶海澜见母亲赞叹，心中更加高兴，自己也吃了一筷子，果然是鲜美无比，所有鸡肉和笋丁蘑菇的鲜味都进入茄子里去了，看来茄子天生就是个吸味的，配料越是香醇，它就越有味道。