苏轼被贬h州，有一首着名的打油诗：h州好猪r0U，价钱等粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火，少着水，火候足时它自mei。每日起来打一碗，饱得自家君莫guan。

这首《猪r0U颂》一度让余简笑不可支。苏轼不光是个不折不扣的吃货，这揶揄起来，也颇为有趣。

但就是这一首打油诗，蕴藏了东坡r0U最古朴的zuo法。

这一daonong1油酱赤的荤腥r0U食，第一个环节便是切r0U。r0U要选择fei瘦相间，瘦r0U要JiNg，中层要间夹，feir0U油脂要厚，最外tou还要包裹着一层r0Upi，一口下去，才能吃chu东坡r0U的JiNg髓。

余简用小镊子一点一点ba去猪pi上的mao，放在热锅中浅浅地tang上一tang，用锅底的温度让maonang收缩。接着便是冷水焯r0U，酒要用hua雕，去除腥味的同时又能很好地保留酒香。

一大块r0U在水中氽个五分钟，捞起过凉水後，改刀切成等样的方块。

下一步便是煎。用中小火煎chu多余的油脂，除了r0Upi和瘦r0U外，其余面都要煎chu焦hsE。

接着便是煮。煎好的五huar0U用棉线绑成十字，砂锅底bu铺上一层葱段和姜片，将五huar0U整齐码在锅中，加入调料和稀释过後的冰糖zhi，再淋上re1a的hua雕酒，倒入没过r0U块的温水，慢慢炖煮。

时间一分一秒过去。

两个相同的炉灶上，同时飘chu火热香气，竟让人分不chu孰轻孰重。众人只觉得整个人都置shen在猪r0U的海洋中，chu2目、chu2手可及的都是feinEnGnEnG的r0U块。

“好了——”赖伟率先chu声，掀开锅盖，一GU油脂r0U香四溢开来，nong1郁地充斥了整个房间，扑鼻而来。

余简也跟着关上了火炉，温温柔柔地说dao：“我也好了。”她不着急打开盖子，让余温再整个liu转一番。

小林推了推呆愣着的杨建新：“好了好了，你快去端过来。”

杨建新抹了一把口水，跑了起来：“哎——真特喵的香Si我了——”

两分钟後，两个同样的盘子放在了众人面前，都是sE泽酱红，zhiYenong1稠油亮。r0U块上还带着清晰的绳绑痕迹，却是那麽地让人……想一探究竟。

五huar0U原本脂肪厚实，但经过长时间炖煮，r0U质变得sUruan，胶原dan白rong化成晶莹透亮的油脂，要不是用棉线绑住，非得散了架不可。

小林观察了一番，看不chu到底哪个是小老板zuo的，也就不纠结，随便挑了一个。筷子小心地夹起，就这麽微小的动作，却让pir0U轻轻晃颤，酱zhi混着油脂，呈现要滴不落的状态。

小林伸长了she2tou，从筷子底bu把r0U卷入口中。不过须臾，他she2尖一颤，整个人yan神都直了。nEnGpi颤r0U一下子撞到他的牙齿，又瞬间弹tiao了起来，绵绵ruanruan，入口即化，甜香又r0U鲜。

只觉得yan前是绿林遍布，中间又有野猪横行奔跑，忽然撞击到参天古树，猪shen狠狠晃动，却没有伤害分毫。

这东坡r0U，他能嚐到瘦r0U的jin实，还能吃到r0Upi的绵密，两zhong滋味完mei结合，相互成就。

他默不作声，漱了漱口，又夹